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Cebolinho: o primo delicado da cebola
Cebolinho: o primo delicado da cebola
O cebolinho, nome latino Allium schoenoprasum, pertence à família dos grandes lírios e ao género Allium. Isto explica porque é que a sua planta se assemelha à da cebola ou do alho. As folhas crescem eretas e diretamente do bolbo da planta, que se encontra abaixo do solo (como uma pequena cebola ou chalota). São muito delicadas, de forma arredondada com pontas pontiagudas. As folhas do cebolinho são realmente semelhantes às folhas da cebola, mas um pouco mais pequenas: uma forma redonda e oca, bem erguida e saindo diretamente do bolbo da planta (que está acima do solo). As flores apresentam diferentes tonalidades de rosa e roxo, dependendo da sua idade e são muito apreciadas pelas abelhas. Como o alho ou a cebola, tende a desenvolver um pequeno bolbo cónico, como uma chalota realmente pequena, que ajuda a planta a ser perene.
O cebolinho é uma planta perene: cresce durante todo o ano, embora as plantas sejam menos densas no Inverno, devido às baixas temperaturas e à pouca luz.
Calcula-se que o cebolinho apareceu pela primeira vez no norte do planeta, onde o clima é temperado ou mesmo frio (Canadá ou Sibéria, por exemplo). Hoje em dia, é uma erva fresca comummente cultivada em toda a Europa, Ásia e América do Norte.
É uma das ervas frescas mais populares, com um subtil sabor a cebola e/ou alho. No entanto, é mais suave que estes dois vegetais - os seus primos - sendo por isso muito apreciada por pessoas com estômagos mais sensíveis.
O cebolinho não deve ser confundido com o cebolinho chinês, Allium tuberosum, um legume asiático muito popular. Este último tem folhas maiores e é colhido com as suas raízes.
Como é vendido o cebolinho?
As vendas podem ser feitas em fresco, em bouquets ou molhos, vendidas em supermercados ou por vezes em lojas ou mercados de pequenos produtores. Mas também, sob embalagens de plástico em uma atmosfera protectora (para permitir uma maior capacidade de armazenamento). É este ponto de comercialização que é o mais comum. Os molhos de cebolinho fresco são utilizados como guarnição de muitos pratos na Europa, Médio Oriente ou cozinha americana.
Como outras ervas aromáticas como a salsa ou o manjericão, o cebolinho não se armazena bem uma vez cortado. Como já mencionámos no nosso artigo sobre salsa, vegetais verdes e aromáticos são muito sensíveis à luz, calor e frio, e podem secar ou desvanecer-se muito rapidamente. A solução para ter um produto fresco e de alta qualidade é a forma congelada. Ligeiramente mais desenvolvida para salsa e manjericão, esta forma de produto é realmente apreciada por chefs e restaurantes. Mas o cebolinho também pode ser vendido seco, embora a qualidade do sabor diminua quando a planta é aquecida e seca.
Actualmente, o cebolinho é um produto de "nichode mercado" : com exceção de algumas regiões onde é altamente produzido (comoem em algumas zonas parte da Alemanha), continua a ser uma pequena cultura para agricultores diversificados. São os grandes produtores de aromáticas que tendem a desenvolver a produção.
Quais as variedades a utilizar?
Dependendo da utilização, os cultivadores preferirão variedades diferentes: específicas para vasos, para utilização em fresco ou para a indústria, já que alguns cebolinhos estão adaptados a muitos cortes e outros crescem melhor em vasos... Em termos gerais, os cultivadores procuram variedades com boa capacidade de recrescimento, com folhas verdes fortes, grandes e profundas.
VOLTZ Maraîchage oferece diferentes variedades, tais como:
É uma variedade com folhas grossas de diâmetro médio, muito ereta e robusta. É flexível no cultivo, permanecendo homogénea mesmo após vários cortes. Para o mercado de produtos frescos ou para a indústria.
CONSELHAS
Para saber mais sobre sementeira, plantação... Consulte a nossa secção de aconselhamento.
O NOSSO GUIA DE CULTURAAlguma ideia de receita?
O cebolinho é normalmente utilizado para temperar todo o tipo de pratos. Vamos descobrir uma receita de bolo salgado que combina queijo e cebolinho.
