Manjericão, o aroma com os melhores aromas VOLTZ Maraîchage

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Manjericão, a aromática com os melhores aromas

Ocimum basilicum, manjericão ou basílico, também chamado de alfavaca, alfavaca-cheirosa ou basilicão, é uma planta aromática da família Lamiaceae, tal como o tomilho ou sálvia. Anteriormente chamada Labiaceae, esta grande família de plantas inclui mais de 200 géneros e 7 000 espécies que são normalmente ricas em óleos essencias. Muitas delas são aromáticas e utilizadas como como tempero na culinária, exemplo, o Manjericão!

As vendas dividem-se entre os diferentes usos:

- Fresco: para ser utilizado principalmente na culinária.

- Em vasos: Com um melhor armazenamento, que as ervas frescas, esta solução é também utilizada para propor produtos frescos aos consumidores. Em seguida, cortam as folhas dependendo das suas necessidades, pouco a pouco.

- Congeladas: as folhas podem ser congeladas para prolongar a vida pós-colheita; sendo posteriormente utilizadas na cozinha ou na indústria alimentar.

- Secas: são utilizadas na culinária ou vendidas como chá ou infusões.

- Transformação: produção de óleo essencial, aromas naturais, perfumes outros produtos.

Na Europa, o manjericão é tradicionalmente produzido em países mediterrânicos como França, Itália, Espanha, Portugal, ... igualmente, podemos encontrá-lo em países do Norte, com uma época de produção de curta duração (apenas no final do Verão). Na Ásia, é também bem conhecido e muito utilizado na cozinha asiática (em Taiwan, Tailândia, Vietname, Camboja, ...).

Variedades de manjericão por VOLTZ Maraîchage

Pode-se encontrar muitas cultivares de manjericão diferentes, mas a mais comum e popular em todo o mundo pelo seu uso culinário, é o tipo de manjericão doce. É um manjericão com folhas verdes grandes, até 30 cm de altura, e perfume e sabor fortes. Muito semelhante ao manjericão doce, podemos encontrar o manjericão genovês, uma variedade certificada DOP que só cresce nas províncias de Génova, Savona e Imperia (Itália). Esta é bem conhecida devido à sua utilização no Pesto tradicional (ou molho genovês). O manjericão Mammoth é realmente semelhante a estes dois, mas com enormes folhas curvas e um sabor mais forte.

FORTILARGERO® F1 & FORTIFINO® F1

2 das nossas melhores variedades de manjericão e especificamente selecionadas pela sua elevada tolerância ao míldio são FORTILARGERO® F11 e FORTIFINO® F12 !

FORTILARGERO® F1

FORTILARGERO® F1 é um manjericão do tipo Genovês com grandes folhas verdes escuras. Têm a forma curva distinta deste tipo. A planta é compacta com uma altura de até 40 cm. Iniciação lenta da floração.

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FORTIFINO® F1

FORTIFINO® F1 é a variedade irmã de FORTILARGERO® F1 e também um manjericão do tipo Genovês com folhas verde-escuras. São menores do que as de FORTILARGERO® F1 e essa é a grande diferença entre as duas variedades. É uma variedade muito produtiva com uma boa capacidade de crescimento após os cortes. Esta variedade não entra rapidamente na sua fase de floração.

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Com gostos e aromas diferentes, podemos encontrar o manjericão tailandês, com um forte aroma cítrico, ou o manjericão canela, com flores roxas e um aroma lógico de canela (devido à canela, o mesmo químico que dá sabor à canela).

GRENAT

Mas as cultivares também existem noutras cores com o exemplo do nosso GRENAT e das suas belas folhas roxas. Pode atingir 40 a 50 cm de altura e tem uma baixa percentagem de folhas verdes.

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Os benefícios da transformação

O manjericão fresco é um produto muito frágil: uma vez cortado, deve ser refrigerado o mais depressa possível. No frio, o período de conservação não é tão longo e a higrometria deve ser acompanhada de perto: a humidade pode facilmente danificar as frágeis folhas de manjericão. Apesar das dificuldades de armazenamento, o mercado do manjericão fresco ainda está a crescer: o manjericão é a primeira erva fresca consumida na Europa com 60 a 75% do total do consumo de ervas frescas. A Alemanha é o maior importador de manjericão fresco da Europa, com um aumento de 42% das suas importações entre 2015 e 2019.

Uma forma alternativa para vender manjericão é a forma de congelação. De facto, este método de armazenamento proporciona um armazenamento mais longo do produto e, portanto, para facilitar as vendas. O manjericão congelado é também prático para restaurantes e chefs, uma vez que estes compram o produto e podem utilizá-lo durante um longo período de tempo. O mesmo se aplica a indivíduos que acham esta forma de produto mais conveniente. Assim, alguns produtores trabalham com empresas da indústria alimentar para transformar a sua produção de manjericão em manjericão congelado (vendido picado ou inteiro).